将山鸡放血、去毛、洗净，掏去内脏处理干净。

佐以黄酒、姜片、葱花、蒜瓣、些许花椒、少许生抽酱油腌制两刻钟。

期间我们挖一些质地均匀的粘土，调和完整，再将采来的荷叶洗净。

架起一口铁锅，火烧旺。

将辣酱爆油炒香，倒出辣酱，加入生抽、陈醋、白糖、食盐、碎葱花搅拌均匀，再将酱料涂抹在腌制好的鸡肉上，按摩入味。

然后，我们取一根线绳，将整只鸡捆绑妥当，以荷叶包裹。

包裹完毕后，我们再用调好的粘土将其团好，团成一个大椭圆，再将炭火扒开，大泥球塞到底下……

长达一个时辰的闷烧过后，将泥团敲开。

一股浓郁的酱香和肉香味便扑面而来，荷叶的外层已经烧焦，内层却透着油脂的香味……

酱香焦红的鸡肉散发着丝丝热气，浓香的肉汁沿着酱料缓缓流淌……

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