第1788章烟筒
然后猪瘦肉也剁碎,用碟盛起,猪肥肉洗净切丁,火腿切成茸,淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,虾肉加入精盐、味精、蛋白等,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀等候备用。
下一步是将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,然后把虾胶瓤一层大白菜上,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,卷二三条。
把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤、精盐、、猪肉皮,用慢火焖二十分钟。
起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖五分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用,菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上就做成了。
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