凌晨一点钟，位于美食街西北角的新疆大胡子羊肉串店送走最后一桌客人，满脸胡须的老板老买买提扎着上面印有“老村长”图案的白围裙，正在收拾着摊位，店里的两个汉人伙计小杜和小毛也七手八脚的忙个不停。

干烧烤这一行业，一年四季只有夏季最忙，夏天时，新疆大胡子的羊肉串摊位向来是通宵达旦，火红的日头刚一落山，路边的车就停地满满当当的，来得晚的人根本找不到停车位，就只好把车停到远处，走着来到大胡子的烧烤店，解一解嘴馋，嫣红的花生米、翠绿的煮毛豆、金黄的炸金蝉、小巧的煎蜗牛等各色小菜端上来，三五个哥们齐聚一堂，再弄上一大桶扎啤，往大号的玻璃杯子里一倒，一口气干个底朝天，那叫一个爽。

每当这个时侯，大胡子买买提早已把烤炉架起来，木炭往烤炉里一放，小火升起来，穿在铁签子上的羊肉被炉火烤得咝咝作响，微风一吹，烤羊肉的香味夹杂着木炭充分燃烧后释放出的青烟飘出去很远，引得路边的流浪狗嗷嗷直叫。

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