“佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属于闽菜系。通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十八种材料汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜之后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

一道完整的佛跳墙从前期的食材处理准备到后期的文火煨制完成，少则三两天，多则七八天都正常。但那是对一般的厨师来说，对他们两个来说应该有办法缩减这个时间。我想，总不至于让我们等到吃晚饭。”

华夏厨联总会中一个闽菜系的会长半是科普、半是解释的开玩笑道。佛跳墙算是闽菜中为数不多没有失传的菜谱，原因也很简单，因为名气大，自然好奇的人也多，好奇的人一多，自然制作方法也就传的到处都是了。

绘里奈转身走向身后的开放食材室，在这里有来自世界各地的顶级食材，比如鲍鱼就有来自东瀛青森县的网鲍、岩手县的吉滨鲍、青森县的窝麻鲍、南非的青鲍......每一只鲍鱼都是顶尖极品的一头鲍。

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