“新派法国菜派系，自20世纪70年代起，在1973年以后极为流行，新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载，口味调配得清淡，在20世纪90年代后，人们注重健康，采用简单直接的烹调方法，减少使用油，而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。”

听着艾布纳教授给大家介绍了法国菜的历史和发展，曲丽华也学到了很多知识，她看着满桌的法国菜，胃口大开。

“艾布纳教授，您能再给大家介绍一下法国菜的烹调方法吗？我刚才没有听清楚，请您再给我们讲一讲吧！”

“好吧，既然曲小姐没有听清楚，那我就再介绍一遍吧，这次我说慢一点儿！”

“法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法，一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。”

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