之前在给何尚涛制作高考庆功宴的时候，杨振兴曾听过爷爷简单教导高汤的制作。

只是那时候不知道为什么，后半段爷爷绪突然变低，教到一半就没了下文。

虽然心里已经知道了一部分的内容，但杨振兴准备以从头开始的状态去学习。

“鲜味儿是咱们国菜里基本味道之一，各菜系都有强调注重高汤的菜品，但是在鲁脖中，这一点是最重视的，几乎所有菜都要用到各类高汤烹制。

在我们这行里有句俗语，疆唱戏的腔，厨师的汤’，更有进一步的‘马连良的腔，山东馆的汤’，由此可见鲁菜高汤已经是公认的高水平。”

上手没有直接传授如何制作各类高汤的手法，杨兴盛先从理论方面入手。

他准备让这些年轻人知道高汤的重要，还有高汤可以起到的效果。

接着，杨兴盛从基础调味、汤羹的重要原料、增加鲜味儿、营养、增进食这五个方面，仔细的明了为什么做菜要用到高汤。

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